海鮮與燒烤的相性之高

哪怕在內陸地區(qū)

同樣也是攤前不可缺少的選擇

從烤魚烤蝦，到新鮮貝類

海鮮與炭火的水火碰撞

演繹出舌尖上的華麗樂章

這之中最具代表性的“音符”

莫過于扇貝了

上周提到過，扇貝也是深諳“金九銀十”的主兒，在這個萬物豐腴的秋季，它也迎來了全盛姿態(tài)。作為我國沿海重要的養(yǎng)殖貝類，扇貝經濟價值高，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。

扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，其肉質細嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，歷來深受消費者喜愛。

閩正扇貝肉為確保原材料的新鮮度，依舊延承著沿海漁民當季海捕的古老傳統(tǒng)，每天清晨出海，漁船新鮮直供。上岸后立即拉往加工廠，當天去殼手剝現煮，新鮮熟凍，鎖住扇貝的營養(yǎng)和美味。

在這邊，鮑叔教大家一個選購冰鮮扇貝的小技巧，首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 顆粒的大小及均勻程度，碎屑是否多及新鮮程度。色澤潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒的才屬合格。

再觀閩正扇貝肉，由于預先經過漂燙，粒粒扇貝均在完整飽滿的狀態(tài)下速凍，肉質肥厚，色澤鮮亮。烹飪過程中也無需再進行去殼、去沙、去肚等準備工作，清蒸、爆炒、煲湯等都是適合扇貝肉的烹飪方式。品質上乘的扇貝肉除了瑤柱細嫩鮮美外，其肉質也做到了緊食彈牙，滑潤肥美，勁道爽口。

烹小鮮雖不至于如老子口中與“治大國”相比，但也講究個舉重若輕，細細品味饒有滋味。